kymmenelle
marenkipohjat
6 kananmunan valkuaista
3 ½ dl hienoa sokeria
1 ½ tl maissitärkkelystä
1 tl valkoviinietikkaa
raparperihilloke
4 raparperin vartta
½ dl sokeria
mansikkarahkavaahto
2 prk (400 g) maustettua mansikkarahkaa (Valio)
2 dl vispikermaa
koristeeksi
tuoreita mansikoita
raparperin kuorisuikaleita
UUNIN LÄMPÖ 120°
MARENKIPOHJAT Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset huolellisesti. Säästä keltuaiset. Sekoita maissitärkkelys ja sokeri.
Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella. Kun vaahtoa muodostuu, lisää sokeri-tärkkelysseosta muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista muutama minuutti, valmis vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Lisää etikka vaahdotuksen loppuvaiheessa.
Levitä marenkimassasta kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille kolme halkaisijaltaan 20 sentin pyörylää. Paista pohjia yhtä aikaa uunissa 1 ½ tuntia. Jätä pohjat jälkilämmölle hetkeksi, uunin luukku raollaan.
RAPARPERIHILLOKE Kuori raparperin varsista punainen pintaosa vetämällä varoen veitsellä. Laita suikaleet kylmään veteen kihartumaan. Paloittele varret.
Keitä varsia sokerin kanssa miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut ja hilloke on mehevää, muttei liemevää. Anna jäähtyä.
MANSIKKARAHKAVAAHTO Vaahdota rahkat ja kerma yhtä aikaa kulhossa.
KOKOAMINEN Nosta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Levitä päälle puolet mansikkarahkavaahdosta ja raparperihillokkeesta. Nosta toinen pohja päälle ja täytä samoin. Nosta kolmas levy kanneksi.
Viipaloi pinnalle mansikoita ja koristele raparperin kuorisuikaleilla. Pavlova on parhaimmillaan heti tarjoiltuna.
Ylimääräiset keltuaiset voi käyttää munakkaaseen, Hollandaise-kastikkeeseen tai itse tehtyyn majoneesiin. Myös aamupuuro tai aamukahvi täytelöityy keltuaisesta kermaiseksi.
VINKKI Tee marenkipohjat hyvissä ajoin. Ne säilyvät valolta suojattuina huoneenlämmössä.
TÄYDELLISEN PAVLOVAN SALAISUUDET
Erottele kananmunat huolellisesti, marenkiin ei saa päästä yhtään keltuaista.
Käytä huoneenlämpöisiä munia, ne vaahtoutuvat nopeammin ja paremmin kuin jääkaappikylmät.
Lisää sokeri vähitellen, jotta se ehtii sulaa valkuaisvaahtoon. Näin vaahdosta tulee kestävää ja kauniin kiiltävää.
Paista miedolla lämmöllä hitaasti, jotta saat pinnalta rapean ja sisältä kuohkean pehmeän pavlovan.
