Mansikka-raparperipavlova

1. Uunin lämpö 120°

Marenkipohjat

1. Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuaiset huolellisesti. Säästä keltuaiset. Sekoita maissitärkkelys ja sokeri.
2. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella. Kun vaahtoa muodostuu, lisää sokeri-tärkkelysseosta muutamassa erässä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista muutama minuutti, valmis vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Lisää etikka vaahdotuksen loppuvaiheessa.
3. Levitä marenkimassasta kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille kolme halkaisijaltaan 20 sentin pyörylää.
4. Paista pohjia yhtä aikaa uunissa 1 ½ tuntia. Jätä pohjat jälkilämmölle hetkeksi, uunin luukku raollaan.

Raparperihilloke

1. Kuori raparperin varsista punainen pintaosa vetämällä varoen veitsellä. Laita suikaleet kylmään veteen kihartumaan. Paloittele varret.
2. Keitä varsia sokerin kanssa miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut ja hilloke on mehevää, muttei liemevää. Anna jäähtyä.

Mansikkarahkavaahto

1. Vaahdota rahkat ja kerma yhtä aikaa kulhossa.

Kokoaminen

1. Nosta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Levitä päälle puolet mansikkarahkavaahdosta ja raparperihillokkeesta. Nosta toinen pohja päälle ja täytä samoin. Nosta kolmas levy kanneksi.
2. Viipaloi pinnalle mansikoita ja koristele raparperin kuorisuikaleilla. Pavlova on parhaimmillaan heti tarjoiltuna.
3. Ylimääräiset keltuaiset voi käyttää munakkaaseen, Hollandaise-kastikkeeseen tai itse tehtyyn majoneesiin. Myös aamupuuro tai aamukahvi täytelöityy keltuaisesta kermaiseksi.

Vinkki

1. Tee marenkipohjat hyvissä ajoin. Ne säilyvät valolta suojattuina huoneenlämmössä.