Wallenbergin haukipihvi

Name: Wallenbergin haukipihvi
Ingredients: 800 g ruodotonta haukifileetä; 4 dl kuohukermaa; 2 tl (kukkuraista) suolaa; ripaus jauhettua maustepippuria; 2 dl korppujauhoa; ½ punttia tilliä; voita ja rypsiöljyä

Hyvä ruokakala hauki on jalossa muodossa Wallenbergin pihvissä. Pursottamalla löysän kalamassan käsittely sujuu supsikkaasti.

Ainekset

kuudelle

800 g ruodotonta haukifileetä
4 dl kuohukermaa
2 tl (kukkuraista) suolaa
ripaus jauhettua maustepippuria

Leivitykseen

2 dl korppujauhoa
½ punttia tilliä

Paistamiseen

voita ja rypsiöljyä

Ohje

Uunin lämpö 180°
Paloittele kalafileet suurpiirteisesti. Nosta ne mausteiden kera tehosekoittimen kulhoon. Käynnistä kone ja lisää kerma sekoituksen aikana. Pysäytä laite heti kun kerma on sekoittunut joukkoon, jottet vatkaa liikaa.
Kaavi massa ulos kulhosta ja pakkaa pursotinpussiin. Nosta kylmään odottamaan.
Jauha myös korppujauhot ja tillinoksat tehosekoittimessa. Anna koneen pyöriä kunnes tilli on hienontunut korppujauhon joukkoon tasaisesti. Siirrä pellille tasaiseksi kerrokseksi ja laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Pursota haukimassasta 6 kasaa tillikorppujauhon päälle, kääntele ja muotoile käsin noin 2 ½ senttiä paksuiksi pyöreiksi pihveiksi. Paista rypsiöljyn ja voin seoksessa kullanruskeiksi ja kypsennä loppuun uunissa n. 8–10 minuuttia.
Anna pihvien levätä vähintään 5 minuuttia lämpimässä paikassa ennen tarjoilua. Tarjoa keitettyjen perunoiden, kiehautettujen herneiden ja pähkinäisen voin kanssa.