Munajuusto

Name: Munajuusto
Ingredients: 3 litraa luomukevytmaitoa tai täysmaitoa; 1 litra piimää (rasvapitoisuus 2,5 %); 4 kananmunaa; 2–3 tl suolaa; ¼ perusjuuston massaa; 2 valkosipulin kynttä; ½ dl kiehautettuja nokkosia; suolaa ¼ perusohjeen määrästä

Tähän juustoon ei tarvitse erikseen juoksutinta, sillä piimä erottaa juustomassan herasta. Kotijuusto on verraton herkku sellaisenaan, paistettuna tai maustettuna.

Ainekset

4 juustoa

Munajuusto

3 litraa luomukevytmaitoa tai täysmaitoa
1 litra piimää (rasvapitoisuus 2,5 %)
4 kananmunaa
2–3 tl suolaa

Nokkos-valkosipulijuusto

¼ perusjuuston massaa
2 valkosipulin kynttä
½ dl kiehautettuja nokkosia
suolaa ¼ perusohjeen määrästä

Ohje

Vatkaa piimä ja kananmunat kevyesti kulhossa. Kiehauta maito tilavassa kattilassa. Kaada piimä-munaseos maitoon. Sekoita lastalla tai kauhalla koko ajan pohjia myöten ja anna nesteen kiehahtaa uudestaan.
Nosta kattila liedeltä ja anna juustomassan asettua itsekseen tunnin tai pari. Vuoraa mieleisesi juustomuotti (reiällinen astia, kuten kahvinsuodatin tai siivilä käy hyvin) puhtaalla harsokankaalla ja nostele juustomassaa pienissä erissä muottiin. Lisää suolaa ja mahdollisia mausteita joka väliin.
Käännä harson reunat juuston päälle, lisää päälle pieni paino ja nosta kylmään valumaan vähintään 12 tunniksi.
Pallojuuston saat aikaan kokoamalla massan sideharson sisälle esim. lautasen päällä. Kokoa koko komeus palloksi ja sido se kiinni. Ripusta juusto narusta isokokoiseen, joka nostetaan kattilan päälle poikittain. Nosta kattilan kansi päälle, jotta jääkaapista ei tartu makua juuston valuttamisen aikana.

Paistettu juusto

Viipaloi maustamaton perusjuusto sopiviksi palasiksi, paista voissa ruskeaksi. Tarjoa juoksevalla hunajalla ja yrtinoksalla kruunattuna esim. ohuen näkkileivän päällä.

Nokkos-valkosipulijuusto

Ryöppää tuoreet nokkoset, jäähdytä kylmällä vedellä ja hakkaa hienoksi. Varaa muutama kaunis nokkosen lehti kokonaisena koristeeksi.
Hienonna myös valkosipuli. Nosta juustomassa kattilasta kulhoon, lisää nokkos- ja valkosipulisilppu sekä suolaa ja sekoita.
Vuoraa syvä lautanen kaksinkertaisella sideharsolla. Asettele nokkosen lehdet harsolle yläpuoli kangasta vasten. Nostele maustettu juustomassa varovasti harsolle.
Kääräise sideharso nyytiksi, jotta juusto muotoutuu palloksi, sido nyytti ylhäältä narulla. Ripusta juusto narusta isokokoiseen aterimeen, joka nostetaan kattilan päälle poikittain. Nosta kattilan kansi päälle, jotta jääkaapista ei tartu makua juuston valuttamisen aikana.